pH-mérés élelmiszerekben: hogyan válasszunk műszert és elektródát?
Az élelmiszeriparban a pH-mérés a termékellenőrzés, valamint a használt oldatok vizsgálatának is része. Tejben, sajtban, húsban vagy sűrű szószban azonban eltérő körülmények között kell mérni. Ezért a műszer mellett az elektródát is a mintához kell választani.
A minta állaga határozza meg az elektróda kialakítását
A folyadékokhoz használt elektróda nem feltétlenül alkalmas félszilárd vagy kemény minták vizsgálatára. Az élelmiszeripari elektródák között kúpos, beszúrható változatok is vannak. Egyes típusoknál védő kialakítás segíti a mérést és csökkenti az üvegmembrán sérülésének kockázatát.
Vásárlás előtt ezért érdemes pontosan megadni, milyen élelmiszerben, milyen állagú mintában és milyen hőmérsékleten szeretne mérni.
A tisztítás a mérés része
A fehérje- és zsírlerakódások az elektróda felületét és a diafragmát is szennyezhetik. A lerakódások lassíthatják a mérést, és pontatlanságot okozhatnak. A műszernek és az elektródának a szükséges tisztítási eljáráshoz is megfelelőnek kell lennie.
A tisztítóoldatot a minta és az elektróda gyártói előírása alapján válassza ki. A fehérjetartalmú és az olajos, zsíros mintákhoz eltérő oldatra lehet szükség.
Mi tartozik a készlethez?
A termék leírásában ellenőrizze, milyen elektróda, kalibrálóoldat és tartozék jár a műszerhez. A kalibráláshoz megfelelő pufferoldat szükséges; egyes mérési előírások tanúsítvánnyal ellátott oldatot követelhetnek meg. A rendszeres használathoz a tisztító- és tárolóoldatról is gondoskodni kell.
Ha bizonytalan a választásban, írja meg, milyen élelmiszert vizsgál, és milyen gyakran mér. Segítünk a feladathoz és a tervezett költségkerethez megfelelő műszert és tartozékokat választani.
